Confiterad pommes frites

Skala potatisarna och skär i stavar – ca 1×1 cm i diameter. Lägg stavarna i kallt vatten 10 min för att få bort överflödig stärkelse. Häll av och koka upp vatten i en kastrull, lägg i potatisstavarna och koka 5 minuter. Häll av och lägg stavarna att torka på en kökshandduk. Lägg över stavarna på en plåt med bakplåtspapper och täck dem noga med ankfett. Sätt in i ugnen på 200 grader, ta ut och vänd runt i stavarna efter 15 minuter och sätt sedan in dem i ytterligare 10-15 minuter tills de är gyllenbruna och helt genomstekta.