Miso soppa


Vit Miso pasta är gjord på mjölksyrejäst sojabönspasta.
Sojabönorna blandas med salt, vatten och en bakteriekultur, sedan får de stå och jäsa i 1 till 3 år. Det finns olika varianter av misopasta, ju mörkare desto längre lagrad. Används till miso soppa, i grytor och såser.


Dashi buljong
Dashi no moto, ett färdigt buljongpulver smaksatt med Bonito (torkad fisk).
Blanda 10 gram pulver med 2 liter vatten för soppa till 10 personer.

Wakame
Är en torkad alg som vid blötläggning snabbt vecklar ut sig till tunna, gröna "blad". Används ofta i soppor exempelvis misosoppa, men också i inläggningar.


Tofu
Proteinrik sojabönost (mjölkfri) som framställs genom att man kokar och krossar sojabönor till en pure. Därefter pressar man ut en sojamjölk och tillsätter koaguleringsmedel. Slutligen pressas allt överflödigt vatten bort och man får en fast massa. Mjuk tofu (röd) används ofta i efterrätter men man kan också köra tofun i en mixer med kryddor till en sås.
Fast eller hård tofu (blå) används främst i soppor eller i wokade rätter.

Tillagning av Snabb Miso Soppa
(10 port)

2 liter vatten
10 msk vit misopasta
10g dashi-no moto, buljongpulver med Bonito extrakt
400g tofu fast
20g wakame

Blötlägg wakame i vatten tills bitarna vecklat ut sig till gröna tunna blad
Tärna tofu i 1 cm tjocka bitar.
Koka upp vattnet och tillsätt dashi-pulver.
Låt koka någon minut, dra åt sidan
Värm försiktikt upp dashi buljonen utan att koka.
Rör ner misopasta och lägg i blötlagd wakame.
Lägg tofu-bitar i en soppskål och slå över den färdiga soppan.
Toppa soppan med nålfint strimlad purjolök, klart att servera.